Стейки форели обсушиваем бумажными полотенцами. Из фольги формируем лодочки, смазываем дно сливочным маслом комнатной температуры. Выкладываем сверху рыбу, солим, перчим, выдавливаем на каждый стейк по зубчику чеснока и выкладываем по кусочку сливочного масла и дольке лимона.

Запечатываем стейки в фольгу и отправляем в духовку при 180°C на 15-20 минут.

Готовим соус: на маленьком огне растапливаем сливочное масло, вливаем вино, доводим до кипения и, помешивая, увариваем до половины объема. Затем вливаем молоко и сливки, даём нагреться и вводим муку, помешивая венчиком. Когда соус слегка загустел, выключаем огонь, добавляем соль и перец по вкусу.

Перед подачей посыпаем мелко рубленным шнитт-луком (или обычным зелёным луком).