Выкладываем стейки (можно приготовить стейки-бабочки из филе) на противень, застеленный бумагой для выпечки, сбрызгиваем оливковым маслом, солим и перчим.

Духовку разогреваем до 220ºС, затем выключаем жар и ставим рыбу в выключенную духовку на 20-30 минут готовиться на остаточном жаре.

Готовим соус: на медленном огне в сотейнике растапливаем кусочек масла, добавить муку и размешиваем венчиком до однородности. Вливаем сливки, даём прогреться и добавляем сливочный сыр. Размешиваем соус до однородности и солим по вкусу. Когда сыр растворился, а соус немного загустел, выключаем огонь и добавляем икру. Аккуратно размешиваем, стараясь не повредить икринки.

Выкладываем рыбу на тарелку, поливаем соусом и украшаем зеленью.